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飲食食用油的注意事項(xiàng)：

、不管用哪種油，炒菜油溫不宜過(guò)高：
一是食用油燒到冒煙時(shí)

，溫度一般已達(dá)到200℃以上，不僅油中所含的脂溶性維生素破壞殆盡

，且人體必需的各種脂肪酸也遭到大量氧化，從而大大降低了油脂的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

。同時(shí)，食品中的各種維生素

，特別是維生素C也會(huì)遭到大量破壞，造成營(yíng)養(yǎng)損失

。二是油溫過(guò)高時(shí)，不但油脂自身所含脂溶性維生素被破壞

，而且蔬菜中的水溶性維生素破壞更多

，特別是維生素C在70℃以上時(shí)就會(huì)被大量破壞。三是油溫過(guò)高時(shí)，油脂會(huì)氧化產(chǎn)生過(guò)氧化脂質(zhì)

，這種物質(zhì)在為腸道內(nèi)會(huì)阻礙人體對(duì)蛋白質(zhì)和氨基酸的吸收，如果在飲食中長(zhǎng)期攝入過(guò)氧化脂質(zhì)并在體內(nèi)積蓄

，則加快人體的衰老速度

，也可誘發(fā)癌癥。油溫過(guò)高

，使油脂氧化產(chǎn)生過(guò)氧化脂質(zhì)。這種物質(zhì)不僅對(duì)人體有害

，而且在胃腸道內(nèi)，對(duì)食物中的維生素有相當(dāng)大的破壞力

，同時(shí)對(duì)人體吸收蛋白質(zhì)和氨基酸也起到阻礙作用

。因此，炒菜時(shí)油溫不宜過(guò)高

，特別是不要把油燒到冒煙時(shí)再下菜

。一般正確的做法都是熱鍋冷油即可炒菜

。還有少吃油炸食品

，如果難得做油炸食品

，在食物外面裹上一層面糊

，可以減少對(duì)有害物質(zhì)的吸收。

2

、做菜盡量少放油：

很多人認(rèn)為植物油多吃些沒(méi)關(guān)系

，實(shí)際上

，食用不當(dāng)?shù)脑挘参镉鸵矔?huì)導(dǎo)致高血壓

、高血脂等心腦血管疾病。其實(shí)

，營(yíng)養(yǎng)素的供給應(yīng)有一個(gè)合適的比例

，例如每日攝入的脂肪供能占總能量的20%～30%

，約50～65g/日，除去日常攝入的肉魚(yú)

、奶蛋、大豆類(lèi)

、堅(jiān)果等所含脂肪外

，一個(gè)正常人每天植物油的攝入量不應(yīng)超過(guò)25～30g

。

、食用油的保存：
食用植物油有"四怕"：一怕直射光，二怕空氣

，三怕高溫

，四怕進(jìn)水

。因此，保存食用油要避光

、密封、低溫

、防水。每次用好后要蓋子旋緊

，減少與空氣接觸時(shí)間。最簡(jiǎn)單的方法是按油瓶的大小

，用厚紙板(不透光)做一個(gè)油瓶罩

，往上面一扣

，就解決了避光的問(wèn)題。盡量買(mǎi)小包裝的油品

，縮短存放時(shí)間，吃油是越新鮮越好

，存放的時(shí)間越長(zhǎng)氧化酸敗的危險(xiǎn)性越大。家中人口多的可以買(mǎi)5升裝的

，一般三口之家買(mǎi)2.5升或更小的比較合適。用完了再買(mǎi)

，不要怕麻煩

。另外過(guò)期的油千萬(wàn)不要再食用了，抗氧化劑消耗殆盡

，氧自由基的反應(yīng)就會(huì)以驚人的速度進(jìn)行?div id="4qifd00" class="flower right">

？赡芪覀?cè)诖蜷_(kāi)瓶蓋后

，尚未嗅到酸敗的哈喇味

，但里面充斥的氧自由基是嗅不出來(lái)的

。

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