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通俗地講，地溝油可分為以下幾類：一是狹義的地溝油

，即將下水道中的油膩漂浮物或者將賓館

、酒樓的剩飯

、剩菜（通稱泔水）經(jīng)過簡單加工

、提煉出的油；二是劣質(zhì)豬肉

、豬內(nèi)臟

、豬皮加工以及提煉后產(chǎn)出的油

；三是用于油炸食品的油使用次數(shù)超過規(guī)定要求后，再被重復(fù)使用或往其中添加一些新油后重新使用的油

。

危害：垃圾油是質(zhì)量極差、極不衛(wèi)生

，過氧化值

、酸價

、水分嚴重超標的非食用油

。它含有毒素，流向江河會造成水體營養(yǎng)化

，一旦食用，則會破壞白血球和消化道黏膜

，引起食物中毒

，甚至致癌?div id="jfovm50" class="index-wrap">！斑^菜油”之一的炸貨油在高溫狀態(tài)下長期反復(fù)使用

，與空氣中的氧接觸，發(fā)生水解

、氧化、聚合等復(fù)雜反應(yīng)

，致使油黏度增加

，色澤加深，過氧化值升高

，并產(chǎn)生一些揮發(fā)物及醛、酮

、內(nèi)酯等有刺激性氣味的物質(zhì)

，這些物質(zhì)具有致癌作用

。

鑒別：“地溝油”一旦流入市場

，消費者要學(xué)會感官鑒別。根據(jù)經(jīng)驗

，食用植物油一般通過看

、聞、嘗

、聽

、問五個方面即可鑒別。

一看

。看透明度

，純凈的植物油呈透明狀

，在生產(chǎn)過程中由于混入了堿脂、蠟質(zhì)

、雜質(zhì)等物

，透明度會下降；看色澤

，純凈的油為無色，在生產(chǎn)過程中由于油料中的色素溶于油中

，油才會帶色

；看沉淀物，其主要成分是雜質(zhì)。
二聞

。每種油都有各自獨特的氣味?div id="jfovm50" class="index-wrap">？梢栽谑终粕系我粌傻斡?div id="jfovm50" class="index-wrap">，雙手合攏磨擦

，發(fā)熱時仔細聞其氣味

。有異味的油，說明質(zhì)量有問題

，有臭味的很可能就是地溝油;若有礦物油的氣味更不能買。

三嘗

。用筷子取一滴油

，仔細品嘗其味道?div id="jfovm50" class="index-wrap">？诟袔嵛兜挠褪遣缓细癞a(chǎn)品，有焦苦味的油已發(fā)生酸敗

，有異味的油可能是“地溝油”

。

四聽：取油層底部的油一兩滴

，涂在易燃的紙片上

，點燃并聽其響聲。燃燒正常無響聲的是合格產(chǎn)品

；燃燒不正常且發(fā)出“吱吱”聲音的

，水分超標

，是不合格產(chǎn)品；燃燒時發(fā)出“噼叭”聲

，表明油的含水量嚴重超標，而且有可能是摻假產(chǎn)品

，不能購買

。

五問：問商家的進貨渠道，必要時索要進貨或查看當?shù)厥称沸l(wèi)生監(jiān)督部門抽樣檢測報告

。

許多商家購買地溝油因為其價格低廉，利益驅(qū)使！

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