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我國食用植物油標(biāo)準(zhǔn)體系是根據(jù)油料品種

、質(zhì)量以及與之適應(yīng)的加工工藝

，確定質(zhì)量等級

。

我國市場上的食用植物油（橄欖油和特種油脂除外）分為一級

、二級

、三級和四級共4個(gè)等級，如大豆油

、菜籽油

、棉籽油、米糠油

、葵花籽油

、玉米油、浸出花生油

、浸出油茶籽油等

。

而榨油機(jī)壓榨花生油、榨油機(jī)壓榨油茶籽油

、榨油機(jī)芝麻油等則只有一級和二級之分

。

產(chǎn)品的質(zhì)量級別是評價(jià)植物油品質(zhì)的依據(jù)，也是說不同的級別各項(xiàng)質(zhì)量的限定值不同

，包括色澤

、氣味滋味、透明度

、酸值

、煙點(diǎn)等多項(xiàng)指標(biāo)，級別越高限定值越嚴(yán)格

。

在我國的植物油質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系中原有的色拉油

、烹調(diào)油等級已經(jīng)不再使用，取而代之的是一級油和二級油

，濃香花生油也不再使用

，取而代之的是壓榨一級花生油和二級花生油。

選購食用油是不是級別越高越好

？

符合國家標(biāo)準(zhǔn)的各級別食用油都是安全健康的

，具體到每個(gè)人及家庭的選擇，則和飲食喜好和所烹飪食品有關(guān)

。

當(dāng)消費(fèi)者喜歡某種植物油的風(fēng)味時(shí)

，建議選擇三級、四級產(chǎn)品

；當(dāng)我們烹飪清淡食品時(shí)

，建議選擇一級、二級產(chǎn)品

。

在產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中

，氣、滋味指標(biāo)的要求是：一級

、二級是無氣味或氣味

、口感好及良好

；三級、四級是具有某種油脂固有的氣滋味

、無異味

。

一般講一級、二級植物油品質(zhì)好

，但植物油中的天然伴隨物如維生素E

、甾醇、磷脂等隨著加工工藝的深入已經(jīng)很少保留在產(chǎn)品中

。

這些伴隨物雖然含量很少

，但它們所具有的功能性質(zhì)卻不容忽視，可以降低慢性疾病如心血管疾病等的發(fā)病率

。

而三級

、四級植物油相對一級、二級產(chǎn)品富含這些油脂伴隨物

。

有的人講究口味

，有的人喜歡風(fēng)味，有的人重視營養(yǎng)

，選擇什么級別的食用油

，應(yīng)該因人而異。

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？

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